上海的“春天”，比预想的还要来得更晚一些。

今年是新冠疫情出现的第3个年头，与年初的全国范围蔓延相比，此刻的这场疫情呈现区域性爆发的状态，上海这座城市情况尤其复杂且具有代表性。

作为上海疫情的亲历者，我们更直观地感受到了食品作为生活的必需品，对人们的重要意义。从疫情初期的“我要喝咖啡”到“我的团长我的团”，食物短缺问题逐渐变得尖锐。

尽管如此，我们还是欣喜地看到，很多食品企业们快速地行动起来，从供应、公益等多方面参与了上海的“抗疫”，有很多创始人、CEO开始冲在运货、生产的第一线，也有品牌跟我们表示“最近已经在连轴转了”。

食品品牌们投身“防疫战”；图片来源：食验室

但企业们普遍遇到的困难也需要被重视，比如短期面临的供需失衡、物流阻滞、人员临时封控、部分区域停工停产等问题，以及未来可能出现的上游供应、劳动力和消费疲软等问题。

“上海疫情影响的不止是上海，我们整个长三角的业务都受到了影响。”一位创业者向我们分享，“B端大客户停止下单或减少了订单量，上海及中高风险地区无法发货，销量和业绩直接断崖式下跌”。

与他情况类似的从业者不在少数。为此，我们采访了50+位食品人，希望跟大家一起还原“上海疫情”下食品企业的生存状态，并探讨应对方法。

一、防疫战再次打响，食品品牌是如何快速响应的？

年，人们对疫情的恐惧还来自于病毒本身，到了年，人们对病毒的恐惧已经减淡了，更让人焦虑的是笼罩在城市上空的巨大的“不确定性”。在这种环境中，企业只能自己寻找出路，适应环境。

在年的这场大考里，品牌面临的难题有共性，也有特性。

从企业共同的痛点来看，快递停运、运输渠道的种种堵点，直接扼住了快消品企业的咽喉。各个环节的员工都被封闭在家，让生产力、运力停滞。

米面粮油、速食速冻、预制菜、牛奶等保障类物资成为了“保供”刚需，摆在相关企业面前的难题是：产量能否满足需求量？产品如何突破层层关卡送到消费者手中？

通过采访我们发现，大企业在保障供给方面普遍较强。比如中粮集团等企业在全国多地建有工厂，可以灵活协调发货地和出货量，政策也会对保障类物资有一定的倾斜，大量的员工储备和密集的渠道网络，让它们可以相对更轻松地打通堵点。

对大企业而言，它们的考验主要体现在集团层面的管控能力和协调能力，以及不同地区之间调配、流转的能力。

虽然冷链配送给运输增加的难度大企业也绕不开，但整体而言，大企业能更快应对。比如为了保障鲜奶供应，蒙牛旗下品牌每日鲜语上线了“天鲜配”团购小程序，3月25日，从疫情最为严重的浦东新区入手，开通24小时无间断的鲜奶保供专线。而且每日鲜语还主动邀请咖啡品牌联合团购，以满足消费者的需求。

每日鲜语上线了团购小程序；图片来源：天鲜配FreshTalk

据了解，每日鲜语迅速调动团队，自动“合并”成两个部门：居家隔离的成为“客服人员”，没有被居家隔离的，包括总经理在内，都成了配送员[1]，最终实现全市多个社区，每日都可以开团。

新锐品牌则不得不为一些现实问题焦虑：仓储、物流成本相比平时翻了几倍、人手严重不足、仓库随时可能被封闭、原料运不进来、货物运不出去......

不少品牌选择了承担压力和损失，把产品送到消费者手中，在自身资源有限的情况下，如何提高效率就成为了关键。

理象国成立了专门的项目组，有的员工直接住在工厂和仓库，公司上下调动供应链、经销商资源，打通了堵点，最终在5天实现将产品从生产到送到居民手中，截止目前送出了一百万多只速冻水饺。

理象国社区团购；图片来源：理象国

而烹烹袋则在上海疫情尚未大面积扩散的时候，预先在上海市区建立了临时的仓储中心，为方舱的工作人员和居民送去餐食。

在这场防疫战里，这些保障型企业，解决了许多人的温饱问题。然而，大部分人对生活的期待，都不会只止于温饱。大家也表现出了对饮料、零食、烘焙产品等改善型物资的长尾需求。

相比于保障型食品，改善型食品品牌面临的困难又进一步升级了：一度成为“硬通货”的可乐和咖啡等，在疫情初期物流资源、人力稀缺的情况下，无论是从消费者需求还是政策方面，都不存在优势。

不过随着人们基本温饱问题逐渐得以解决，改善型食品的需求也受到

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