文：十一上世纪末，肯德基和麦当劳相继进入内地，引起了里三层外三层的排队盛况。之后，它们以每隔一年攻下一座城市的速度进入北京、上海、深圳、广州、福州、武汉、长沙等大小城市，中国老百姓的生活也因此进入了快餐时代。当时无人料到，在未来30年里，快餐行业会在中国“遍地开花”。如今，两大快餐巨头的身影遍布国内的大街小巷，然而你可能不知道的是，随着中式快餐越来越受到消费者的追捧，我们的本土快餐品牌也在迅猛发展中。近日，中国烹饪协会发布了年度中国快餐70强榜单，榜单根据企业规模、品牌价值、品牌影响力等多个维度进行了考量评判，除了位居前三的老面孔：肯德基、麦当劳、汉堡王之外，还有四家中式快餐进入前十名，分别为老乡鸡（第4名）、真功夫（第6名）、乡村基（第7名）、永和大王（第9名）。在快速增长的快餐市场中，中式快餐占据近半壁江山。相比洋快餐而言，富有设计感的店面设计，有交互、更个性化的就餐体验，顺应“养生boy”、“养生girl”营养标准……这些都是推动中式快餐飞速攻城略地的原因，这些本土快餐品牌究竟是如何爆火的，创业者们又能从中学习到怎样的生意经？创业邦对此进行了详细的分析。TOP4：永和大王，排名第9开店近家，李嘉诚对其投资万美元永和大王的创始人是台商林猷澳，那时林猷澳同许多在上海的台商都十分怀念家乡的豆浆油条，在永和长大的他就和朋友合资开了间豆浆店，商标注册为“永和大王”。年12月12日，永和大王在上海开出第一家店，最初的主打食品就是豆浆和油条。当时林猷澳将永和大王定位成“中国麦当劳”，在年，李嘉诚的加怡新亚投资管理有限公司基金找上了门，并向其投资万美元、持股1/3，有了风险基金的注入，永和大王的开店速度一下子冲到了18家。到了4年，凭借单价2元的油条，永和大王在北京、上海、杭州、武汉、深圳等城市开店超过80家，年营业收入达到3亿元。在门店越开越多的同时，永和大王的菜单也在逐年丰富。到年，永和大王的产品从最初的油条、豆浆、稀饭扩充饭类、面类、点心等近50种产品的台式风味中式快餐，覆盖了早中晚餐的经营时段。到年，最新的数据已经显示，早餐只占到永和大王年营收的不到四分之一，正餐占据大部分的比例，而最初靠豆浆、油条起家的永和大王，如今已经拥有60多款餐饮产品和组合。随着时代进步，需要转型的不仅仅只是产品，永和大王在品牌定位上也随着消费群体的变化做了相应的调整。起初，永和大王将目标消费群体定位于25-45岁具有一定消费能力的人群，但随着消费群体的年轻化，永和大王也及时将消费者定位调整为21-45岁的年轻消费群体。年，永和大王推出了豆浆霜淇淋等系列冰品，和一些网红茶饮店的拿铁味道类似，其中以豆浆为原料生产的霜淇淋成了网红单品。除了在产品上靠近年轻消费者，它在装修风格上也进行了更迭，在如今，永和大王的门店都由二代店的古色古香的风格转变为三代店的休闲风格，以此来吸引年轻一代的受众。除了与时俱进，对于餐饮品牌而言，不论何时都有一个核心问题要解决，那就是门店的选址。这关乎到一家门店的线下客流量，从而直接影响其经营效果。我们在日常生活中可以自然地发现，“麦当劳”的周围不出二三十米远便有一家“肯德基”的分店，这两家属于“对着干”的迎头定位。永和大王也不甘示弱，基本上采取跟进策略，“麦肯开到哪，我就跟到哪”。一方面，麦当劳和肯德基选定的店址，首先一定是人潮汇聚地，其次毕竟中餐和西餐的消费群体不一样，永和大王和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系。到了年，永和大王已经从一家“早餐店”开成了“大众餐厅”，并在全国开出近家连锁店，永和大王的成功，与其积极求变的品牌战略有密不可分的关系。TOP3：乡村基，排名第7一年营收近20亿，拿下红杉和海纳亚洲两千万美元投资如果说永和大王是“中国版麦当劳”，那乡村基可以说是“中国版的肯德基”。年，李红和丈夫在重庆街头开出第一家夫妻档“乡村鸡”快餐店。到了年，这家“吃鸡”的店，如今已经拥有了多家直营连锁餐厅，分布在重庆、四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等地，年接待顾客超1亿人次。乡村基一年能赚多少钱？有餐饮业内人士认为，按照其宣传的一年接待顾客超1亿人次，每人次贡献收入18元估算，乡村基一年营收大约20亿元左右。年创办初期，乡村基走西式快餐路线，以汉堡、炸鸡等洋快餐食品为主要食品，兼顾泡椒鸡、宫保鸡丁等川味中式快餐。年，面对来自西式快餐的冲击，乡村基将“川味快餐”作为自己未来的方向。李红夫妇为乡村基梳理了产品线，彻底抛弃了主打炸鸡、汉堡、薯条的思路，改为中餐为主，以传统的香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等为主打产品。由于味道厚重，符合川渝口味，再加上人均12元上下的平价策略，此后，乡村基在重庆打出一片天地，人气远远超过许多洋快餐品牌，曾创造了巅峰时段接待顾客超过余人的记录。“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”，其一度有这样的底气。也正是由于挨着肯德基开店，这也让乡村基有了充足的客流量。在7年，红杉资本和海纳亚洲看中了乡村基的潜力，开始向乡村基共同注资了0万美元巨额资金。随着大量资金的注入，乡村基走上巅峰的大幕便由此拉开，自此开始进入了全线大规模的扩张。年9月28日，乡村基迎来了自己的辉煌时刻，这一天乡村基在纽交所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。上市当天，乡村基股价报收于26.45美元，比16.5美元的发行价高出60%。此前乡村基为了能吸引和留住核心的人员，乡村基的董事会批准了高达万股普通的股期权作为对员工的额外奖励，而且其总价值达到了1亿元人民币以上。在上市后，乡村基团队一共产生了一百多位百万级别的富翁。不过到了年，乡村基选择从纽交所退市，但退市后的乡村基依旧野心勃勃。外界一度有消息称乡村基或试图通过私有化在美国退市后，回归国内资本市场。在年1月8日创业邦未来领袖峰会上，当被问及未来计划时，乡村基董事长李红只用简单的“继续努力发展”表达了乡村基的未来之路。除了品牌底蕴和资本助力，乡村基能发展到今天的规模，与其在互联网上的大笔投入也有着千丝万缕的关系。近两年，在“互联网+餐饮”的影响下，乡村基也顺势采取了一系列举措。自年8月以来，乡村基旗下的多家门店已经开通了网上订购和

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